O pão de queijo, símbolo gastronômico de Minas Gerais, é uma iguaria que conquistou paladares em todo o Brasil e no mundo. Celebrado no dia 17 de agosto, o Dia do Pão de Queijo é uma homenagem a essa delícia que, apesar de simples, carrega séculos de tradição e história. Surgido por volta de 1750, o pão de queijo nasceu em meio à expansão da agropecuária no estado mineiro, quando a produção de leite e seus derivados começou a ganhar destaque. Em um contexto onde a farinha de trigo era escassa e o polvilho, derivado da mandioca, abundava, as primeiras receitas foram criadas a partir da combinação do polvilho com excedentes e queijo curado, aos quais se acrescentavam ovos e leite para melhorar a textura e o sabor.
Essa evolução culinária atravessou gerações, tornando-se um elemento essencial na cultura mineira. Hoje, o pão de queijo é mais do que um simples acompanhamento para o café; é um patrimônio cultural que representa a hospitalidade e a tradição mineiras. A popularidade desse quitute vai além das fronteiras de Minas Gerais, sendo apreciado em todo o país e até exportado para outros continentes.
Para celebrar o Dia do Pão de Queijo, o chef José Humberto, docente de gastronomia no Senac, que faz parte do Sistema Fecomércio MG, compartilha sua receita tradicional, que combina a simplicidade dos ingredientes com a técnica apurada no preparo. A receita de José Humberto é um exemplo de como ingredientes comuns podem resultar em uma explosão de sabores que remetem às origens desse patrimônio culinário.
Receita de pão de queijo do chef José Humberto
Ingredientes:
600g de polvilho doce
200ml de leite
200ml de água
160ml de óleo
12g de sal
300g de queijo curado ralado
Ovos (quantidade necessária para dar o ponto, geralmente de 6 a 7 unidades)
Modo de preparo:
Em uma panela, coloque o leite, a água, o óleo e o sal. Leve ao fogo até ferver.
Com o polvilho doce em uma tigela grande, despeje a mistura fervente sobre ele, escaldando o polvilho. Mexa bem até a massa esfriar.
Adicione os ovos, um a um, até que a massa atinja o ponto certo, ou seja, uma consistência que permita moldar as bolinhas.
Acrescente o queijo ralado e misture bem até que a massa fique homogênea.
Com as mãos levemente untadas, molde bolinhas de aproximadamente 50g cada.
Coloque as bolinhas em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 30 a 35 minutos, ou até que os pães de queijo estejam dourados e crescidos.
Essa receita, usa a técnica do escaldo que resulta em um pão de queijo com casca crocante e interior macio, perfeito para ser apreciado em qualquer momento do dia.
Rodrigo Cupertino
