A combinação entre queijo artesanal e cachaça de alambique pode revelar novos sabores, mas também comprometer a experiência quando os produtos não são escolhidos adequadamente. A harmonização exige conhecimento sobre as características de cada um, como teor alcoólico, sal, gordura e perfil sensorial. É o que explica o consultor do Sebrae Minas, Léo Gomes.
“Quando você pensa em harmonização, a intenção é sempre elevar a experiência, trazer algo para o cliente que ele vai falar: ‘Nossa, isso aqui ficou melhor’”, afirma. Para ele, o resultado depende de conhecer os produtos e os produtores envolvidos. “Essa harmonização tem que ser muito bem feita e afinada.”
Um dos erros mais comuns, segundo Léo, é combinar uma cachaça de teor alcoólico elevado com um queijo muito salgado. O sal intensifica a percepção do álcool na boca e pode prejudicar a degustação. A lógica muda quando a combinação envolve queijos mais gordurosos e amanteigados, que podem equilibrar cachaças de graduação alcoólica mais alta. “Aí você eleva a outro nível os dois ingredientes. O queijo fica melhor e a cachaça fica melhor”, explica.
A relação entre os dois produtos também passa pelo conceito de terroir, que considera a influência do ambiente e das condições de produção nas características sensoriais. “Nunca uma cachaça branca vai ser igual a outra. Você pode usar os mesmos ingredientes, o mesmo processo, que cada uma vai ter as suas características”, diz.
Cássio Azevedo, presidente da Associação dos Produtores de Cachaça de Alambique do Cerrado (CaCem) também chama atenção para a diversidade da bebida e para a mudança na percepção do mercado. “A cachaça é o destilado mais rico do mundo. O mundo inteiro envelhece bebida em carvalho. A cachaça tem mais de 40 madeiras nacionais, fora os blends”, afirma. Segundo ele, essa variedade de madeiras e combinações proporciona cerca de 80 perfis de sabor diferentes.
Além da diversidade sensorial, a formalização é outro desafio para os produtores. Sediada em Araxá, a CaCem reúne mais de 20 fabricantes de cachaça de alambique do Triângulo Mineiro, Alto Paranaíba e Noroeste de Minas. A associação atua junto ao Sebrae em frentes como registro, qualidade e comercialização coletiva. Cássio conta que sua família produz cachaça desde 1984, mas obteve o registro formal apenas em 2018. “A partir do momento que você tem registro, você para de brigar por centavos e pode ganhar o mundo”, afirma.
A harmonização entre queijos artesanais e cachaças de alambique foi tema de um episódio especial do PodQueijo, que reuniu representantes dos setores para discutir características dos produtos, técnicas de degustação e oportunidades de valorização. O conteúdo completo está disponível neste link.
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