Credito da foto: Frame Criativo
Um estudo da Associação Brasileira de Padarias e Confeitarias (Abip) mostra que 70% dos consumidores brasileiros preferem padarias que oferecem uma ampla variedade de produtos e serviços. Essa tendência é impulsionada pela mudança nos hábitos de consumo dos brasileiros, que estão cada vez mais exigentes e buscam experiências gastronômicas diferenciadas.
O consultor de negócios e empresário do setor de panificação, Pedro Cotta (foto), compartilha insights valiosos sobre o cenário atual da profissão de padeiro no Brasil e aborda os principais desafios enfrentados na formação e recrutamento de mão de obra para a área.
Ele oferece dicas para aqueles que desejam abrir uma padaria, destacando a importância do planejamento e alertando que o ramo de padarias não é para aventureiros, mas sim para empreendedores bem preparados e conscientes das variáveis e complexidades envolvidas. Para os interessados, Pedro alerta que “sem planejamento, não dá!”
Perguntado sobre como ele avalia o cenário atual da profissão de padeiro no Brasil, Pedro destacou que “o profissional padeiro está cada vez mais difícil de encontrar no mercado. Primeiramente, pela mudança comportamental das novas gerações que não querem aprender uma profissão braçal ou como antigamente seguir a profissão dos pais. Segundo, pela falta de valorização e reconhecimento, horários exaustivos, rotina maçante sem feriados, finais de semana ou datas festivas”. E alertou àqueles que querem investir no ramo. “Quem não valoriza sua mão de obra ou quem não reinventa para contratar, vai ficar sem ela”, disse.
Tendências
As tendências apontadas por Pedro Cotta convergem com os dados apresentados pela Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (ABIP), que indicam um crescimento significativo do setor de padarias diferenciadas em Minas Gerais nos últimos cinco anos. A pesquisa do Instituto Datafolha também respalda a importância de oferecer uma ampla variedade de produtos e serviços para atender às preferências dos consumidores.
Para se ter uma ideia, um estudo da Associação Brasileira de Padarias e Confeitarias (Abip) mostra que o número de padarias diferenciadas em Minas Gerais cresceu 20% nos últimos cinco anos, o que pode ser explicado por diversos fatores.
O primeiro é a busca por produtos saudáveis, uma vez que os consumidores estão cada vez mais preocupados com a saúde e buscam produtos de panificação que sejam considerados saudáveis, como pães integrais, pães sem glúten e pães sem lactose.
Outro fator importante é a busca por opções mais sustentáveis. Os consumidores estão cada vez mais conscientes sobre a importância da sustentabilidade e buscam padarias que se preocupem com o impacto ambiental de suas operações.
E, por fim, a busca por experiências gastronômicas diferenciadas, que ofereçam uma ampla variedade de produtos e serviços, além dos tradicionais.
Desafios
Apesar das oportunidades, o setor de panificação e confeitaria também enfrenta alguns desafios, entre eles, a escassez de mão de obra qualificada.
Cotta destaca a mudança comportamental das novas gerações como um fator que torna a busca por profissionais padeiros cada vez mais desafiadora. Ele enfatiza a importância da valorização e reconhecimento desses profissionais, e aponta estratégias para atrair talentos dispostos a encarar os desafios do setor.
Uma das principais abordagens de Cotta é o recrutamento com base no perfil comportamental, priorizando características como resiliência, compromisso e interesse no aprendizado técnico. Ele enfatiza que o ensinamento técnico é mais facilmente adquirido do que a mudança comportamental, tornando essas características essenciais para o sucesso na profissão.
Com relação às características deste mercado, podemos destacar que o setor é bastante competitivo e as padarias precisam se diferenciar para se destacar no mercado. Além disso, é preciso estar atento à volatilidade dos preços das matérias-primas, como farinha, açúcar e leite.
Dados importantes:
O setor de panificação e confeitaria no Brasil é um dos mais dinâmicos da economia, com faturamento anual de mais de R$100 bilhões.
Uma pesquisa do Instituto Datafolha mostra que 70% dos consumidores brasileiros preferem padarias que oferecem uma ampla variedade de produtos e serviços.
Um relatório da consultoria McKinsey mostra que o setor de padarias diferenciadas deve crescer 25% nos próximos cinco anos.
Cenário do futuro:
Segundo as informações retiradas na íntegra da Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (ABIP, 2014), o mercado brasileiro de panificação e confeitaria terá quatro principais tipos de padarias nos próximos anos:
As padarias gourmet, caracterizadas por padarias com mais de 300 m² de loja ou casas completas – essas padarias permanecerão em destaque pela amplitude de serviços e produtos que oferecem ao mercado.
As padarias com espaço entre 100m² / 300m² de loja – essas lojas menores irão, ainda, oferecer produtos de conveniência, terão foco em food-service, comida a quilo ou mesmo prato do dia, e um amplo mix de pães.
Lojas com menos de 100m² – em função do alto custo de mão de obra e tributação brasileira, a grande mudança virá através deste terceiro modelo de padaria.
Padarias virtuais – essas padarias irão atender exclusivamente pelo delivery.
Com o mercado de panificação e confeitaria no Brasil mostrando uma taxa de crescimento anual de 2,5%, e o setor empregando mais de 1,5 milhão de pessoas, investir neste segmento promissor se mostra uma escolha estratégica.
Perguntado sobre quais são as oportunidades de negócios para quem quer investir no setor de panificação, Pedro destaca “a receita recorrente e diária; o fato de ser um serviço essencial e a questão da baixa sazonalidade. Além disso, é um segmento que permite reinventar e é um mercado pouco impactado por crises”, finaliza.
Sobre Pedro Cotta:
Pedro Cotta é um consultor de negócios e empresário renomado no setor de panificação. Com vasta experiência e paixão pelo ramo, ele é sócio da rede Araujo Padaria, dono do perfil @vidadepadaria no Instagram e dedica-se a compartilhar seu conhecimento para impulsionar o sucesso de empreendedores no setor de panificação.
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